Μαυροδάφνη Πατρών "601" Reserve
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1999
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Πετρωτό (Περιοχή Αχαΐας), 280 μέτρα
Απόδοση/Στέμμα: 600 κιλά / Στέμμα
Αλκοόλ: 15,5%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα
Μύτη: Αρώματα μικτών ξηρών φρούτων με
έντονες χροιές από καρύδι, xουρμάδες μικρούς και ξηρά σύκα.
Στόμα: Είναι ένα γλυκό κρασί με δροσιστική οξύτητα, μαλακές τανίνες και γεμάτο σώμα.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με φοντάν σοκολάτας με σάλτσα από σμέουρα, καθώς οι γεύσεις σοκολάτας και φρούτων της "Reserve" ταιριάζουν τέλεια με τη λιωμένη σοκολάτα και τη φρουτώδη σάλτσα. Το φουά γκρα με κομπόστα σύκων είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς οι έντονες γεύσεις του φουά γκρα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλύκα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά με τη "Reserve". Το σορμπέ σμέουρων με μέντα αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Τα αλχάδια με κόκκινο κρασί είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Η τάρτα σοκολάτας και κερασιού αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά σοκολάτας και φρούτων του κρασιού.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.