Μορφέας
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Σοδειά: 2020
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Πετρωτό (Αχαΐας), 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 650 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 15,5%
Παλαίωση: 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια barrique (225 lt)
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Βαθύ ρουμπινί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από κεράσι, μαύρο δαμάσκηνο και μύρτιλλο με νότες καρύδας, κακάο και βανίλια.
Στόμα: Ξηρό κρασί με δροσερή οξύτητα, εντονες τανίνες και πλούσιο σώμα.
Προτάσεις για συνδυασμό με φαγητό
Ταιριάζει τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα όπως βοδινό, αρνί ή χοιρινό. Με κυνήγι όπως αγριογούρουνο, πάπια ή φασιανό μπορούν να αντέξουν την ένταση της Μαυροδάφνης. Επίσης, έντονα και παλαιωμένα τυριά όπως Παρμεζάνα Ρετζιάνο, παλαιωμένο Γκούντα ή Μαντσέγκο και παραδοσιακά ελληνικά πιάτα όπως μουσακάς ταιριάζουν καλά με το βαρύ προφίλ γεύσης της Μαυροδάφνης. Υπάρχουν επίσης vegan επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με τη Μαυροδάφνη. Πιάτα με βάση την μελιτζάνα όπως ο Ιμάμ Μπαϊλντί ή πιάτα με βάση μανιταριών όπως ριζότο με μανιτάρια ή ψητά μανιτάρια πορτομπέλο μπορούν να συνοδεύσουν τις έντονες γεύσεις της Μαυροδάφνης. Κλασικά πιάτα όπως η Ρατατούιγ και η ελληνική εναλλακτική του Μπριάμ, καθώς και ψητή σαλάτα παντζάρι, κάνουν εξαιρετικό ζευγάρι με τη Μαυροδάφνη.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.