Cabernet Nέα Δρυς
Ποικιλία: Cabernet Sauvignon 80%, Cabernet Franc 20%
Εσοδεία: 2018
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Βασιλικό/Λεόντιο (Αχαΐας), 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 400 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 14%
Παλαίωση: 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια barrique (225 lt)
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Βαθύ ρουμπινί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από σμέουρο, μύρτιλο και βοτανικές νότες έως βανίλια, καπνό και μπαχαρικά
Στόμα: Είναι ένα ξηρό κρασί με δροσιστική οξύτητα, στρογγυλές τανίνες και γεμάτο σώμα.
Προτάσεις Συνδυασμού Κρασιού
Ταιριάζει τέλεια με κυνήγι με σάλτσα από σμέουρο, καθώς η τολμηρή γεύση και τα μπαχαρικά του Νέα Δρυς ταιριάζουν άψογα με το κυνήγι και τη αρωματική σάλτσα. Το Osso Buco είναι εξαιρετικό ταίρι για αυτό το κρασί, καθώς το αργομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού ενισχύει την πολυπλοκότητα και τα μπαχαρικά του κρασιού. Υπάρχουν επίσης vegan επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με το Νέα Δρυς. Ζυμαρικά με τρούφα και μανιτάρια αναδεικνύουν το βάθος και τις νότες δρυός του κρασιού. Σαλάτα με παντζάρια και καρύδια με βινεγκρέτ βαλσάμικου είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα πολύπλοκα στοιχεία του κρασιού. Οι μπριζόλες κουνουπιδιού με σάλτσα από μυρωδικά αναδεικνύουν τις τολμηρές γεύσεις του κρασιού.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.