Castro Clauss Syrah SR 7-2018
Ποικιλία: Syrah
Εσοδεία: 2018
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Πετρωτό (Αχαΐας), 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 250 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 16,5%
Παλαίωση: 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια barrique (225 lt)
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Βαθύ ρουμπινί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από σμέουρο, βιολέτα, φραγκοστάφυλο και γραφίτη έως βανίλια και νότες γαλλικής βελανιδιάς.
Στόμα: Είναι ένα ξηρό κρασί με δροσιστική οξύτητα, μαλακές τανίνες και πλούσιο σώμα.
Προτάσεις Συνδυασμού Κρασιού
Ταιριάζει τέλεια με φιλέτο μοσχαριού με σάλτσα Μπορντολέζ, καθώς οι έντονες γεύσεις και η πολυπλοκότητα του “SR 7” ταιριάζουν άψογα με το τρυφερό φιλέτο μοσχαριού και την πλούσια σάλτσα. Το φιλέτο ελαφιού με κομπόστα φραγκοστάφυλου είναι εξαιρετικό ταίρι για αυτό το κρασί, καθώς το κυνήγι και τα γλυκά στοιχεία της κομπόστας ενισχύουν τις σκούρες φρουτώδεις γεύσεις και τα χαρακτηριστικά της δρυός του κρασιού. Το κρασί ταιριάζει επίσης άψογα με Beef Wellington, καθώς το τρυφερό μοσχάρι και το duxelle μανιταριών αναδεικνύουν το πλούσιο σώμα και τις νότες μαύρων φρούτων του κρασιού. Υπάρχουν επίσης vegan επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με το “SR 7”. Το ριζότο με κολοκύθα και φασκόμηλο αναδεικνύει τα φρουτώδη και βανιλάτα στοιχεία του κρασιού. Τα γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο με κινόα και μυρωδικά είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τα σκούρα φρούτα και τα στοιχεία γραφίτη του κρασιού.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.