Άναξ Chardonnay
Ποικιλία: Chardonnay
Σοδειά: 2021
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Λεόντιο (Αχαΐας), 850 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 13,5%
Παλαίωση: 10 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια barrique (225 lt)
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Ανοιχτό λεμονί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από αποξηραμένα φρούτα (ανανά, μπανάνα) αχλάδι, καραμέλα βουτύρου, φουντούκι και αμύγδαλο.
Στόμα: Ξηρό κρασί με δροσερή οξύτητα και πλούσιο σώμα.
Προτάσεις για συνδυασμό με φαγητό
Ταιριάζει τέλεια με ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και βότανα καθώς οι χαρακτηριστικές νότες βαρελιού και βανίλιας θα εναρμονιστούν με τις πλούσιες γεύσεις του ψητού κοτόπουλου. Η Carbonara είναι μια κλασική επιλογή που θα τονίσει το βουτυράτο προφίλ του κρασιού. Ο καπνιστός σολομός σε ψωμί μπριός θα συμπληρώσει τα φρουτώδη και βουτυρωδη στοιχεία του κρασιού. Υπάρχουν επίσης vegan επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με το Αναξ. Το ριζότο με μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική επιλογή καθώς η κρεμώδης υφή του ριζότο και οι γήινες γεύσεις των μανιταριών συμπληρώνουν τις κρεμώδεις νότες του Anax. Μια σαλάτα λεμονιού και βοτάνων με ρίζες θα συμπληρώσει τη φρουτώδη και τροπική γεύση του κρασιού, προσφέροντας επίσης μια ωραία αντίθεση μεταξύ των φρέσκων κιτρινικών νότων της σαλάτας και της πλούσιας γεύσης του κρασιού.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.