Castro Clauss Μαυροδάφνη Ξηρή Ροζέ “MTS”
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 2021
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Πετρωτό (Αχαΐας), 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 300 κιλά / Στρέμμα
Αλκοόλ: 13,5%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Απαλό ροζ χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από μικρά κόκκινα φρούτα, άνθη, ροδάκινο και βοτανικές νότες μέχρι κρέμα φράουλας και γλυκά μπαχαρικά.
Στόμα: Είναι ένα ξηρό κρασί με δροσιστική οξύτητα και φρουτώδη επίγευση.
Προτάσεις Συνδυασμού Κρασιού
Ταιριάζει τέλεια με κονφί πάπιας με σάλτσα κερασιών, καθώς το βάθος και το φρουτώδες προφίλ της “MTS” θα εναρμονιστεί με την αλμυρή πάπια και τη γλυκιά σάλτσα κερασιών. Το ριζότο με αστακό είναι επίσης ένας εξαιρετικός συνδυασμός για αυτό το κρασί, καθώς ισορροπεί την πολυπλοκότητα και την κρεμώδη υφή του κρασιού. Το κρασί συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με γεμιστά ορτύκια με άγριο ρύζι και κράνμπερις, καθώς τα τρυφερά ορτύκια και το άγριο ρύζι αναδεικνύουν την πολυπλοκότητα και τις φρουτώδεις νότες του κρασιού. Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικές επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με την “MTS”. Γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο με κρέμα κάσιους αναδεικνύουν το βάθος και τις κρεμώδεις νότες του κρασιού. Το ρατατούιγ είναι μια άλλη επιλογή που συμπληρώνει τις φρέσκες και βοτανικές νότες του κρασιού.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.