Castro Clauss Μαυροδάφνη Ξηρή MTR-2021
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Τύπος: Ξηρό
Έτος: 2021
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Πετρωτό (Περιοχή Αχαΐας), 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 300 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 14%
Παλαίωση: 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια barrique (225 lt)
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Βαθύ ρουμπινί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από μύρτιλλα, βύσσινο και μικρά κόκκινα φρούτα έως βανίλια και δρυ
Στόμα: Είναι ένα ξηρό κρασί με δροσερή οξύτητα, μαλακά τανίνες και πλούσιο σώμα
Προτάσεις για συνδυασμό με φαγητό
Ταιριάζει τέλεια με χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας, καθώς οι έντονες γεύσεις και μπαχαρικά του "MTR" ταιριάζουν άψογα με το αργοψημένο χοιρινό σε πλούσια σάλτσα ντομάτας. Το στιφάδο είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για αυτό το κρασί, καθώς το στιφάδο με κρεμμύδια και κόκκινο κρασί ενισχύει την πολυπλοκότητα και τα μπαχαρικά χαρακτηριστικά του κρασιού. Το κρασί ταιριάζει επίσης άψογα με ψητό αρνί, καθώς το τρυφερό αρνί αναδεικνύει το πλούσιο σώμα και τις νότες μαύρων φρούτων του. Υπάρχουν επίσης vegan επιλογές που ταιριάζουν άψογα με το "MTR”. Το risotto με τρούφα και μανιτάρια ενισχύει την βάθος και τις νότες βελανιδιάς του κρασιού. Τα ψητά λαχανικά με γλάσο βαλσάμικου είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει την φρουτώδη και μπαχαρικά στοιχεία του κρασιού.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.