Ποικιλιακή Συλλογή Βερτζαμί
Ποικιλία: Βερτζαμί
Έτος: 2019
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Λευκάδα, 600 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 12,5%
Παλαίωση: 19 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια barrique (225 lt)
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Βαθύ ρουμπινί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από κόκκινο κεράσι, βατόμουρο, μύρτιλλο και βότανα όπως θυμάρι και φρέσκο πεύκο, με νότες βανίλιας, καφέ και κακάο.
Στόμα: Ξηρό κρασί με δροσερή οξύτητα, τανίνες που αγκαλιάζουν και πλούσιο σώμα.
Προτάσεις για συνδυασμό με φαγητό
Ταιριάζει τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα όπως βοδινό, αρνί ή ελάφι. Κρέας άγριων ζώων όπως αγριογούρουνο, πάπια ή φασιανός μπορούν να αντέξουν την ένταση του Βερτζαμί. Επίσης, ώριμα τυριά όπως πεκορίνο, παλαιωμένο γκούντα ή Μαντσέγκο και παραδοσιακά ελληνικά πιάτα όπως μουσακάς ταιριάζουν καλά με το έντονο προφίλ γεύσης του Βερτζαμί. Υπάρχουν επίσης vegan επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με το Βερτζαμί. Πιάτα με βάση μελιτζάνα όπως ο Ιμάμ Μπαϊλντί ή πιάτα με βάση μανιτάρια όπως ριζότο με μανιτάρια ή ψητά μανιτάρια πορτομπέλο μπορούν να συνοδεύσουν τις έντονες γεύσεις του Βερτζαμί.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.