Castro Clauss Chardonnay CHW-2021
Ποικιλία: Chardonnay
Εσοδεία: 2021
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Πετρωτό (Αχαΐας), 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 400 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 14,5%
Παλαίωση: 6 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια barrique (225 lt)
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Απαλό λεμονί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από ανανά, μάνγκο και βερίκοκο μέχρι βανίλια και νότες δρυός.
Στόμα: Είναι ένα ξηρό κρασί με δροσιστική οξύτητα και πλούσιο σώμα.
Προτάσεις Συνδυασμού Κρασιού
Ταιριάζει τέλεια με σολομό ποσέ με σάλτσα Hollandaise, καθώς οι νότες δρυός και βανίλιας του “CHR 9” συνδυάζονται άψογα με τον “πλούσιο” σολομό και την κρεμώδη σάλτσα Hollandaise. Ο ψητός ξιφία με γλάσο από μάνγκο αποτελεί επίσης εξαιρετικό συνδυασμό με αυτό το κρασί, καθώς ενισχύει το τροπικό φρουτώδες προφίλ και την κρεμώδη υφή του κρασιού. Το κρασί συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με γλώσσα Meuniere, καθώς το καστανό βούτυρο, ο μαϊντανός και το λεμόνι αναδεικνύουν την πολυπλοκότητα και την ισορροπία του κρασιού. Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικές επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με το “CHR 9”. Το χορτοφαγικό ριζότο με σαφράν και ψητά λαχανικά αναδεικνύει το βάθος και την κρεμώδη υφή του κρασιού. Οι γεμιστές πιπεριές με κινόα και λιαστές ντομάτες είναι άλλη μια επιλογή που συμπληρώνει τα φρέσκα και τροπικά στοιχεία του κρασιού
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.