Gustav Clauss
Ποικιλία: Cabernet Sauvignon 60%, Μαυροδάφνη 40%
Σοδειά: 2019
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Πετρωτό (Αχαΐας), 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 450 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 13%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Βαθύ ρουμπινί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από μικρά κόκκινα φρούτα και βατόμουρα έως βανίλια και νότες βελανιδιά.ς
Στόμα: Είναι ένα ξηρό κρασί με δροσιστική οξύτητα, στρογγυλές τανίνες και ενδιαφέρον σώμα.
Προτάσεις Συνδυασμού Κρασιού
Ταιριάζει τέλεια με ψητό κοτόπουλο με μαρινάδα από βότανα, καθώς οι τολμηρές γεύσεις και τα μπαχαρικά του Gustav Clauss ταιριάζουν άψογα με το τρυφερό κοτόπουλο και την αρωματική μαρινάδα. Το κοτόπουλο παρμεζάνα είναι εξαιρετικό ταίρι για αυτό το κρασί, καθώς η πλούσια σάλτσα ντομάτας και το τραγανό κοτόπουλο ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τα φρουτώδη χαρακτηριστικά του κρασιού. Υπάρχουν επίσης vegan επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με το Gustav Clauss. Τα ψητά μανιτάρια portobello αναδεικνύουν το βάθος και τις νότες δρυός του κρασιού. Η ψητή μελιτζάνα και η σαλάτα από παντζάρια με βινεγκρέτ βαλσάμικου είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα γήινα στοιχεία του κρασιού
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.