Konstantino’s Selection (Sortensammlung) Cabernet Franc
Rebsorte: Cabernet Franc
Jahrgang: 2020
Weinberge Standort, Höhe: Leontion (Region Achaia), 850 Meter über dem Meeresspiegel
Ertrag/Stremma: 500 kg / Stremma (Ar)
Alkoholgehalt:
Organoleptische Eigenschaften
Aussehen: Tiefes Rubinrot
Nase: Aromen von Himbeeren, grünen Paprikaschoten und Kräutern, ergänzt durch Vanille und Gewürze
Gaumen: Trockener Wein mit erfrischender Säure, runden Tanninen und vollem Körper.
Über den Wein
Der Konstantino’s Selection Cabernet Franc zeigt sich in einem tiefen Rubinrot und bietet ein komplexes aromatisches Profil mit Himbeeren, grünen Paprikaschoten und Kräutern. Die Reifung in Eichenfässern verleiht subtile Noten von Vanille und Gewürzen. Am Gaumen ist der Wein trocken, mit einer erfrischenden Säure, runden Tanninen und einem vollmundigen Körper. Die Hauptgeschmacksnoten sind Himbeeren, grüne Paprikaschoten und Kräuter, mit einem Finish aus Tabak und Gewürzen.
Weinempfehlungen
- Wild mit Himbeersauce: Die kräftigen Aromen und Gewürze des Cabernet Franc passen hervorragend zu Wildgerichten und der aromatischen Sauce.
- Osso Buco: Das langsam gekochte Kalbfleisch in Tomaten- und Rotweinsauce ergänzt die Komplexität und Gewürzcharakteristik des Weins.
- Trüffel- und Pilz-Pasta: Diese vegane Option hebt die Tiefe und Eichenaromen des Weins hervor.
- Rote Beete- und Walnuss-Salat mit Balsamico-Vinaigrette: Betont die Reichhaltigkeit und komplexen Elemente des Weins.
Blumenkohlsteaks mit Kräutersauce: Hervorragende Ergänzung der kräftigen Aromen des Weins.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.