Castro Clauss Chardonnay CHR 9
Rebsorte: Chardonnay
Jahrgang: 2021
Weinberge Standort, Höhe: Petroto (Region Achaia), 280 Meter über dem Meeresspiegel
Ertrag/Stremma: 400 kg / Stremma (Ar)
Alkoholgehalt:
Organoleptische Eigenschaften
Aussehen: Blassgelbe Farbe
Nase: Aromen von Ananas, Mango und Aprikose, ergänzt durch Vanille und leichtes Eichenholz
Gaumen: Es handelt sich um einen trockenen Wein mit erfrischender Säure und einem reichen Körper.
Über den Wein
Der Wein zeichnet sich durch seine blassgelbe Farbe und ein aromatisches Profil von Ananas, Mango und Aprikose aus. Die subtile Einwirkung des Kontakts mit Hefe und die Reifung in Eichenfässern zeigen sich in Aromen von Vanille und leichtem Eichenholz. Der Gaumen ist trocken, mit erfrischender Säure und einem reichen Körper. Das Hauptgeschmacksprofil besteht aus Ananas, Mango und Aprikose, abgerundet mit einem Hauch von Eiche und Vanille.
Weinempfehlungen
- Gebratenes Lachsfilet mit Hollandaise-Sauce: Die Eichen- und Vanillenoten des „CHR 9“ harmonieren perfekt mit dem reichhaltigen Lachs und der cremigen Hollandaise-Sauce.
- Gegrillter Schwertfisch mit Mangoglasur: Diese Kombination hebt das tropische Fruchtprofil und die Cremigkeit des Weins hervor.
- Sole Meunière: Die braune Butter, Petersilie und Zitrone bringen die Komplexität und Balance des Weins zur Geltung.
Für vegane Optionen passen folgende Gerichte hervorragend zu „CHR 9“:
- Veganes Risotto mit Safran und geröstetem Gemüse: Diese Kombination verstärkt die Tiefe und cremige Textur des Weins.
Gefüllte Paprika mit Quinoa und getrockneten Tomaten: Dieses Gericht ergänzt die frischen und tropischen Elemente des Weins ideal.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.