Castro Clauss Syrah SR 7
Rebsorte: Syrah
Jahrgang: 2018
Weinberge Standort, Höhe: Petroto (Region Achaia), 280 Meter über dem Meeresspiegel
Ertrag/Stremma: 250 kg / Stremma (Ar)
Alkoholgehalt:
Organoleptische Eigenschaften
Aussehen: Tiefes Rubinrot
Nase: Aromen von Himbeeren, Veilchen, schwarze Johannisbeeren und Graphit, ergänzt durch Vanille und subtile Eichenholznote
Gaumen: Trockener Wein mit erfrischender Säure, sanften Tanninen und einem vollmundigen Körper.
Über den Wein
Der Syrah SR 7 präsentiert sich in einem tiefen Rubinrot mit einem komplexen aromatischen Profil, das Himbeeren, Veilchen, schwarze Johannisbeeren und Graphit umfasst. Die Reifung in Eichenfässern verleiht dem Wein subtile Noten von Vanille und leichter Eiche. Am Gaumen ist der Wein trocken, mit erfrischender Säure, sanften Tanninen und einem vollmundigen Körper. Die Hauptgeschmacksnoten sind Himbeeren, Veilchen, schwarze Johannisbeeren und Graphit, mit einem Finish aus Eiche und Vanille.
Weinempfehlungen
- Rinderfilet mit Bordelaise-Sauce: Die kräftigen Aromen und die Komplexität des „SR 7“ harmonieren perfekt mit dem zarten Filet und der reichen Sauce.
- Rehfilet mit schwarzer Johannisbeerkompott: Das Wildgericht und die süß-säuerliche Kompott verstärken die dunklen Fruchtaromen und Eichencharakteristik des Weins.
- Beef Wellington: Das zarte Rindfleisch und die Pilz-Duxelles bringen die reiche Struktur und die schwarzen Fruchtaromen des Weins zur Geltung.
Für vegane Optionen passen folgende Gerichte hervorragend zu „SR 7“:
- Butternut-Kürbis-Risotto mit Salbei: Hebt die Frucht- und Vanillenoten des Weins hervor.
Gefüllte Portobello-Pilze mit Kräuter-Quinoa: Ergänzt die dunklen Frucht- und Graphitnoten des Weins.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.