Castro Clauss Syrah SYR
Rebsorte: Syrah
Jahrgang: 2020
Weinberge Standort, Höhe: Petroto (Region Achaia), 280 Meter über dem Meeresspiegel
Ertrag/Stremma: 300 kg / Stremma (Ar)
Alkoholgehalt:
Organoleptische Eigenschaften
Aussehen: Tiefes Rubinrot
Nase: Aromen von Himbeeren, Veilchen, Schwarzkirschen und Graphit, ergänzt durch Vanille und subtile Eichenholznoten
Gaumen: Trockener Wein mit erfrischender Säure, weichen Tanninen und einem reichhaltigen Körper
Über den Wein
Der Castro Clauss Syrah SYR zeichnet sich durch seine tiefrote Farbe und ein aromatisches Profil aus, das Himbeeren, Veilchen, Graphit und Schwarzkirschen umfasst. Die Reifung in Eichenfässern verleiht ihm subtile Noten von Vanille und leichtem Eichenholz. Am Gaumen ist der Wein trocken, mit erfrischender Säure, sanften Tanninen und einem vollmundigen Körper. Die Hauptgeschmacksnoten bestehen aus Himbeeren, Veilchen, Schwarzkirschen und Graphit, abgerundet durch ein Finish von Eiche und Vanille.
Weinempfehlungen
- Enten-Confit mit Rotweinreduktion: Die kräftigen Aromen und die Komplexität des Syrah harmonieren perfekt mit dem herzhaften Entenfleisch und der reichen Rotweinreduktion.
- Schweinefilet mit Pflaumensauce: Das zarte Schweinefilet und die süße Sauce ergänzen die dunklen Fruchtaromen und die Eichenholznoten des Weins.
- Geschmorte Rinderbrust mit aromatischem Polenta: Die zarten Rinderbruststücke und die cremige Polenta verstärken die kräftigen Aromen und die Eichenholznoten des Weins.
- Veganer Blumenkohlsteak mit Salsa Verde: Bringt die Komplexität und das aromatische Profil des Weins zur Geltung.
Geröstetes Wurzelgemüse mit Balsamico-Glasur: Eine hervorragende Option, die die dunklen Frucht- und Graphit-Elemente des Weins ergänzt.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.