Castro Clauss Mavrodaphne Trocken MTR
Rebsorte: Mavrodaphne
Jahrgang: 2020
Weinberge Standort, Höhe: Petroto (Region Achaia), 280 Meter über dem Meeresspiegel
Ertrag/Stremma: 300 kg / Stremma (Ar)
Alkoholgehalt:
Organoleptische Eigenschaften
Aussehen: Tiefes Rubinrot
Nase: Aromen von Brombeeren, saurer Kirsche und kleinen roten Früchten, ergänzt durch Vanille und subtile Eichenholznoten
Gaumen: Es handelt sich um einen trockenen Wein mit erfrischender Säure, sanften Tanninen und einem reichhaltigen Körper.
Über den Wein
Der Wein präsentiert sich in tiefem Rubinrot und bietet ein aromatisches Profil von Brombeeren, saurer Kirsche und kleinen roten Früchten. Die Reifung in Eichenfässern verleiht subtile Noten von Vanille und leichtem Eichenholz. Am Gaumen zeigt sich der Wein trocken, mit erfrischender Säure, weichen Tanninen und einem vollmundigen Körper. Die Hauptgeschmacksnoten bestehen aus Brombeeren, saurer Kirsche und kleinen roten Früchten, mit einem Finish aus Eiche und Vanille.
Weinempfehlungen
- Geschmortes Rindfleisch in Tomatensauce: Die kräftigen Aromen und Gewürze des „MTR“ harmonieren hervorragend mit dem langsam geschmorten Rindfleisch in der reichhaltigen Tomatensauce.
- Stifado: Der Eintopf mit Zwiebeln und Rotwein hebt die Komplexität und die würzigen Noten des Weins hervor.
- Geschmortes Lamm: Das zarte Lamm bringt die reichhaltige Struktur und die Noten schwarzer Früchte des Weins zur Geltung.
Für vegane Optionen passen folgende Gerichte hervorragend zu „MTR“:
- Trüffel- und Pilzrisotto: Dieses Gericht bringt die Tiefe und Eichenholznoten des Weins zur Geltung.
Geröstetes Wurzelgemüse mit Balsamico-Glasur: Eine großartige Ergänzung zu den fruchtigen und würzigen Elementen des Weins.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.