Castro Clauss Melissea im Fass gereift “ME 31”
Rebsorte: Muscat
Jahrgang: 2017
Weinberge Standort, Höhe: PDO Muscat Of Rio Patras (Region Achaia), 800 Meter über dem Meeresspiegel
Ertrag/Stremma: 350 kg / Stremma (Ar)
Alkoholgehalt:
Organoleptische Eigenschaften
Aussehen: Blass zitronenfarbe mit goldenen Highlights
Nase: Aromen von Honig, Bergamottschalen und getrockneten Aprikosen bis hin zu Vanille.
Gaumen: Es handelt sich um einen süßen Wein mit erfrischender Säure und langanhaltendem Abgang.
Über den Wein
Er zeichnet sich durch eine blass zitronenfarbe mit goldenen Highlights und ein aromatisches Profil von Honig, Bergamottschalen und getrockneten Aprikosen aus. Der Gaumen ist süß mit erfrischender Säure und langanhaltendem Abgang. Das Hauptgeschmacksprofil besteht aus Honig, Bergamottschalen und getrockneten Aprikosen.
Er passt perfekt zu Blauschimmelkäse mit Honig und Walnüssen, da die komplexen und süßen Aromen von ME 31 gut mit dem cremigen Käse und den süßen Aromen des Honigs harmonieren. Crème Caramel ist eine großartige Kombination, da die cremige Konsistenz und die süßen Karamellaromen die Süße und die aromatische Komplexität des Weins ergänzen. Eine Bruschetta mit Gorgonzola und Birne ist ebenfalls eine hervorragende Kombination für ME 31, da die süße Birne und der cremige Gorgonzola die süßen und fruchtigen Eigenschaften des Weins verstärken. Es gibt auch vegane Optionen, die hervorragend zu ME 31 passen. Ein karamellisiertes Birnentörtchen passt wunderbar zu den honigartigen und fruchtigen Noten des Weins. Ein Feigen-Walnuss-Kuchen bildet eine exzellente Kombination mit dem Wein, da die nussigen Aromen der Walnüsse und die Süße der Feigen die komplexen Aromen des Weins verstärken. Auch pochierte Birnen in Safransirup sind eine perfekte Kombination, da die würzigen Safranaromen und die Intensität der pochierten Birnen die Süße und Komplexität des Weins hervorheben.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.