Castro Clauss Syrah SYR
Rebsorte: Syrah
Jahrgang: 2019
Weinberge Standort, Höhe: Petroto (Region Achaia), 280 Meter über dem Meeresspiegel
Ertrag/Stremma: 300 kg / Stremma (Ar)
Alkoholgehalt:
Organoleptische Eigenschaften
Aussehen: Tiefes Rubinrot
Nase: Aromen von Himbeeren, Veilchen, schwarzen Kirschen und Graphit, ergänzt durch Vanille und subtile Eichenholznote
Gaumen: Trockener Wein mit erfrischender Säure, sanften Tanninen und einem reichhaltigen Körper.
Über den Wein
Der Syrah SYR aus dem Jahr 2019 besticht durch seine tiefrote Farbe und ein komplexes Aromaprofil, das Himbeeren, Veilchen, schwarze Kirschen und Graphit umfasst. Die Reifung in Eichenfässern verleiht dem Wein subtile Noten von Vanille und leichter Eiche. Am Gaumen präsentiert sich der Wein trocken, mit erfrischender Säure, sanften Tanninen und einem vollmundigen Körper. Die Hauptgeschmacksnoten sind Himbeeren, Veilchen, schwarze Kirschen und Graphit, mit einem Finish aus Eiche und Vanille.
Weinempfehlungen
- Entenconfit mit Rotweinreduktion: Die kräftigen Aromen und die Komplexität des „SYR“ harmonieren perfekt mit dem herzhaften Entengericht und der reichen Rotweinsoße.
- Schweinefilet mit Pflaumensauce: Das zarte Schweinefilet und die süße Sauce ergänzen die dunklen Fruchtaromen und die Eichencharakteristik des Weins.
- Geschmorte Rinderrippchen mit aromatischer Polenta: Die zarten Rippchen und die cremige Polenta bringen die kräftigen Aromen und Eichennoten des Weins zur Geltung.
Für vegane Optionen passen folgende Gerichte hervorragend zu „SYR“:
- Blumenkohlsteak mit Salsa Verde: Hebt die Komplexität und das aromatische Profil des Weins hervor.
Geröstetes Wurzelgemüse mit Balsamico-Glasur: Ergänzt die dunklen Frucht- und Graphitnoten des Weins.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.