Castro Clauss Dry Rosé Mavrodaphne „MTS“
Rebsorte: Mavrodaphne
Jahrgang: 2021
Weinberge Standort, Höhe: Petroto (Region Achaia), 280 Meter über dem Meeresspiegel
Ertrag/Stremma: 300 kg / Stremma (Ar)
Alkoholgehalt:
Organoleptische Eigenschaften
Aussehen: Blassrosa Farbe
Nase: Aromen von kleinen roten Früchten, Blüten, Pfirsich und Kräutern bis hin zu Erdbeercreme und süßen Gewürzen
Gaumen: Es handelt sich um einen trockenen Wein mit erfrischender Säure und fruchtigem Abgang.
Über den Wein
Er zeichnet sich durch eine blassrosa Farbe aus und besitzt ein aromatisches Profil von kleinen roten Früchten, Blüten und Kräutern. Ein subtiler Einfluss des Kontakts mit den Hefeablagerungen zeigt sich in den Aromen von Erdbeercreme und süßen Gewürzen. Der Gaumen ist trocken mit erfrischender Säure und einem fruchtigen Abgang. Das Hauptgeschmacksprofil besteht aus kleinen roten Früchten, Blüten und Kräutern mit einem cremigen und süßen Gewürz-Abgang.
Weinempfehlungen
Er passt perfekt zu Entenconfit mit Kirschsauce, da die Tiefe und das fruchtige Profil des „MTS“ gut mit dem herzhaften Entenfleisch und der süßen Kirschsauce harmonieren. Ein Hummer-Risotto ist ebenfalls eine hervorragende Kombination, da es die Komplexität und Cremigkeit des Weins ausgleicht. Der Wein passt auch gut zu gefülltem Wachtelbraten mit Wildreis und Cranberries, da die zarte Wachtel und der Wildreis die Komplexität und die fruchtigen Noten des Weins hervorheben. Für vegane Optionen gibt es ebenfalls passende Kombinationen mit „MTS“. Gefüllte Portobello-Pilze mit Cashewcreme betonen die Tiefe und die cremigen Noten des Weins. Ratatouille ist eine weitere Option, die die frischen und kräuterigen Noten des Weins ergänzt.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.