Ιδιωτική Συλλογή Λευκό
Ποικιλία: Chardonnay 100%
Σοδειά: 2024
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Λεόντιο (Αχαΐας), 800 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 600 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 14%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Ανοιχτό λεμονί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από ροδάκινο, ανανά και μάνγκο.
Στόμα: Ξηρό κρασί με δροσερή οξύτητα και πλούσιο σώμα.
Προτάσεις για συνδυασμό με φαγητό
Ταιριάζει τέλεια με στήθος πάπιας με σάλτσα από βερίκοκο καθώς οι γεύσεις πεπονιού και βερίκοκου της Ιδιωτικής Συλλογής Λευκό θα εναρμονιστούν άψογα με το πλούσιο και αρωματικό στήθος πάπιας και τη γλυκιά σάλτσα από βερίκοκο. Το prosciutto με πεπόνι είναι μια κλασική επιλογή που θα αναδείξει τις τροπικές γεύσεις και το σώμα του κρασιού. Ένα ψητό φιλέτο σολομού με αχλάδι και φασκόμηλο θα ταιριάξει όμορφα με τις φρουτώδεις και κιτρώδεις νότες του κρασιού. Υπάρχουν επίσης vegan επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με την Ιδιωτική Συλλογής Λευκό. Ψητή κολοκύθα με γλάσο από αχλάδι θα είναι μια εξαιρετική επιλογή καθώς η οξύτητα και τα αρώματα του κρασιού ταιριάζουν με τις γήινες και καραμελωμένες γεύσεις της ψητής κολοκύθας και τη σάλτσα από αχλάδι. Μια σαλάτα ρόκας και αχλαδιού με φιλέτο ακτινιδίου θα συμπληρώσει τις φρουτώδεις νότες του κρασιού.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.