Γεροντόκλημα Merlot
Ποικιλία: Merlot 100%
Εσοδεία: 2013
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Λευκάδα 600 μέτρα, Λεόντιο 780 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500 Kg / Στρέμμα
Αλκοόλ: 16%
Παλαίωση: 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων, πρώτης και δεύτερης χρήσης.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Βαθύ ρουμπινί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο και μύρτιλο έως βανίλια, δρυ και καφέ.
Στόμα: Είναι ένα ξηρό κρασί με αναζωογονητική οξύτητα, μαλακές τανίνες και γεμάτο σώμα.
Προτάσεις Συνδυασμού
Συνδυάζεται ιδανικά με ψητό κόκκινο κρέας όπως μοσχάρι. Το κυνήγι όπως αγριόχοιρος, πάπια ή φασιανός, μπορεί να ανταποκριθεί στην ένταση του Γεροντόκλημα Merlot. Επίσης, ταιριάζει με έντονα, παλαιωμένα τυριά όπως το πεκορίνο, το παλαιωμένο Gouda ή το Manchego, και παραδοσιακά ελληνικά πιάτα όπως ο μουσακάς. Υπάρχουν και vegan επιλογές που συνδυάζονται εξαιρετικά με το Γεροντόκλημα Merlot. Πιάτα με βάση τη μελιτζάνα, όπως το ιμάμ μπαϊλντί, καθώς και πιάτα με μανιτάρια, όπως το ριζότο με μανιτάρια ή τα ψητά μανιτάρια πορτομπέλο, μπορούν να αντέξουν τις έντονες γεύσεις του Γεροντόκλημα Merlot.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.