Ποικιλιακή Συλλογή Ρομπόλα
Ποικιλία: Ρομπόλα
Σοδειά: 2024
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Λεόντιο (Αχαΐας), 860 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
Απόδοση/Στρέμμα: 500 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 12%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Ανοιχτό λεμονί
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά λάιμ, αχλάδι, άνθη εσπεριδοειδών, βουτυρόκρεμα και τοστ.
Στόμα: Ξηρό κρασί με δροσερή οξύτητα και φρουτώδη επιγεύση.
Προτάσεις για συνδυασμό με φαγητό
Ταιριάζει τέλεια με ψητό χταπόδι καθώς η οξύτητα του κρασιού συμπληρώνει τις γεύσεις του χταποδιού. Ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και βότανα ταιριάζει εξαιρετικά με τις νότες λάιμ του κρασιού. Λαβράκι με λεμόνι και κάπαρη θα συνδυαστεί όμορφα με τις νότες και τη ζωντανή οξύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης vegan επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με τη Ρομπόλα. Ψητές αγκινάρες κάνουν ένα εξαιρετικό ζευγάρι καθώς τα πλούσια και κρεμώδη χαρακτηριστικά της Ρομπόλα συμπληρώνουν τις απολαυστικές γεύσεις των ψητών αγκινάρων. Μια σαλάτα κουσκους με λεμόνι και βότανα μπορεί να συνδυαστεί ωραία με τις νότες λάιμ και τοστ του κρασιού. Το κρασί θα συνδυαστεί επίσης ωραία με μια μεσογειακή σαλάτα ρεβιθιών καθώς τα ρεβίθια, οι ντομάτες και η σάλτσα ελιάς συμπληρώνουν το ζωηρό και φρέσκο προφίλ του κρασιού.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.