Castro Clauss Μαυροδάφνη Ξηρή MTR-2020
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 2020
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Πετρωτό (Αχαΐας), 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 300 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 14%
Παλαίωση: 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια barrique (225 lt)
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Βαθύ ρουμπινί χρώμα
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από μύρτιλα, βύσσινο και μικρά κόκκινα φρούτα έως βανίλια και βελανιδιά.
Στόμα: Είναι ένα ξηρό κρασί με δροσιστική οξύτητα, απαλές τανίνες και πλούσιο σώμα.
Προτάσεις Συνδυασμού Κρασιού
Ταιριάζει τέλεια με μοσχάρι κατσαρόλας σε σάλτσα ντομάτας, καθώς οι έντονες γεύσεις και τα μπαχαρικά του “MTR” συνδυάζονται άψογα με το αργοψημένο μοσχάρι στη πλούσια σάλτσα ντομάτας. Το στιφάδο είναι επίσης εξαιρετικός συνδυασμός για αυτό το κρασί, καθώς το μαγειρεμένο με κρεμμύδια και κόκκινο κρασί αναδεικνύει την πολυπλοκότητα και τα χαρακτηριστικά μπαχαρικών του κρασιού. Το κρασί συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με αρνί κατσαρόλας, καθώς το τρυφερό αρνί αναδεικνύει το πλούσιο σώμα και τις νότες μαύρων φρούτων του κρασιού. Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικές επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με το “MTR”. Το ριζότο με τρούφα και μανιτάρια αναδεικνύει το βάθος και τις νότες δρυς του κρασιού. Τα ψητά λαχανικά ρίζας με γλάσο βαλσάμικο είναι άλλη μια εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τα φρουτώδη και μπαχαρικά στοιχεία του κρασιού.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.