Castro Clauss Μελισσέα παλαιωμένη σε βαρέλι ΜΕ 31
Ποικιλία: Muscat
Σοδειά: 2017
Τοποθεσία Αμπελώνων, Υψόμετρο: Ζώνη ΠΟΠ Μοσχάτο Ρίου Πατρών (Αχαΐας), 300 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 350 κιλά / στρέμμα
Αλκοόλ: 15%
Παλαίωση: 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια barrique (225 lt)
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Ανοιχτό λεμονί χρώμα με χρυσές ανταύγειες
Μύτη: Αρωματικά χαρακτηριστικά από μέλι, φλούδες περγαμόντου και ξερά βερίκοκα μέχρι βανίλια.
Στόμα: Γλυκό κρασί με δροσερή οξύτητα και μακρά επίγευση.
Προτάσεις για συνδυασμό με φαγητό
Είναι ιδανικό για μπλε τυρί με μέλι και καρύδια καθώς οι πλούσιες και γλυκές γεύσεις του ME 31 θα αρμονίσουν καλά με την κρεμώδη υφή του τυριού και τις γλυκές γεύσεις του μελιού. Η κρεμ καραμελέ είναι μια εξαιρετική επιλογή καθώς η κρεμώδης υφή και οι γλυκές γεύσεις της καραμέλας συμπληρώνουν τη γλυκύτητα και την αρωματική πολυπλοκότητα του κρασιού. Μια bruschetta με γοργκοντζόλα και αχλάδι είναι επίσης ένας εξαιρετικός συνδυασμός για το ME 31 καθώς το γλυκό αχλάδι και η κρεμώδης γοργκοντζόλα ενισχύουν τα γλυκά και φρουτώδη χαρακτηριστικά του κρασιού. Υπάρχουν επίσης vegan επιλογές που ταιριάζουν εξαιρετικά με το ME 31. Η καραμελωμένη τάρτα αχλαδιού ταιριάζει εξαιρετικά με τις μελωμένες και φρουτώδεις νότες του κρασιού. Ένα κέικ με σύκα και καρύδια δημιουργεί επίσης έναν εξαιρετικό συνδυασμό με το κρασί καθώς οι γεύσεις των καρυδιών και η γλυκύτητα των σύκων ενισχύουν τις πλούσιες και πολύπλοκες γεύσεις του. Τα poached αχλάδια σε σιρόπι σαφραν είναι άλλη μια ιδανική επιλογή καθώς οι πικάντικες γεύσεις του σαφραν και η ένταση των βρασμένων αχλαδιών ενισχύουν τη γλυκύτητα και την πολυπλοκότητα του κρασιού.
Mavrodaphne 1896 - Olympic Games (750mL)
Τεχνικά Χαρακτηριστικά
Ποικιλία: Μαυροδάφνη
Εσοδεία: 1896
Τοποθεσία Αμπελώνων: Πετρωτό Αχαΐας, υψόμετρο 280 μέτρα
Απόδοση/Στρέμμα: 500–550 κιλά / στρέμμα (χαμηλή λόγω ηλικίας φυτών και παραδοσιακών πρακτικών)
Αλκοόλ: 17%
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Εμφάνιση: Πολύ βαθύ κεραμιδί με έντονες ανταύγειες καστανοκόκκινου.
Μύτη: Εξαιρετικά σύνθετη, με αρώματα παλαίωσης που περιλαμβάνουν καραμελωμένα αποξηραμένα φρούτα, σύκα, χουρμάδες, καρύδια, ώριμο μέλι, καπνό, παλαιωμένα μπαχαρικά και νύξεις βαλσαμικών.
Στόμα: Γλυκό και βαθύ, με οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα, εξαιρετικά μαλακές και βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα και μακρά, πολύπλοκη και σύνθετη επίγευση που διαρκεί για αρκετές ώρες.
Προτάσεις Συνοδευτικών Πιάτων
Ταιριάζει τέλεια με foie gras mi-cuit με κονφί μαύρης τρούφας και πουρέ κάστανου, καθώς οι πλούσιες, βουτυρώδεις γεύσεις και η γήινη πολυπλοκότητα της τρούφας αναδεικνύουν τη μεγάλη παλαίωση και τη βαθιά γλυκύτητα του κρασιού. Το μπλε τυρί Roquefort Papillon με καραμελωμένα καρύδια και μαρμελάδα σύκου είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η αλμύρα του τυριού και η φρουτώδης μαρμελάδα ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητα του κρασιού. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους που ταιριάζουν εξαιρετικά. Το σορμπέ πράσινου μήλου με φύλλα χρυσού και βασιλικό αναδεικνύει το βάθος του κρασιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Η τάρτα με ganache από μαύρη σοκολάτα Valrhona 70%, μπισκότο αμυγδάλου και καραμελωμένα πορτοκάλια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή που συμπληρώνει τον πλούτο και τα φρουτώδη στοιχεία του κρασιού. Το cheesecake με λευκή σοκολάτα και επικάλυψη από χαβιάρι Yuzu αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά πολυπλοκότητας και φινέτσας του κρασιού.